自釀啤酒設(shè)備之影響啤酒酵母的因素一

在啤酒的釀造過(guò)程中，啤酒酵母是很重要的，在啤酒的釀造過(guò)程中由于許多環(huán)境的因素影響，會(huì)有一部分酵母損失掉，也會(huì)出現(xiàn)酵母自容。當(dāng)啤酒中有5%以上的啤酒酵母自容時(shí)，啤酒會(huì)產(chǎn)生明顯的酵母味、苦味和澀味，并伴隨出現(xiàn)其它方面的質(zhì)量問(wèn)題，自容酵母都是衰老的酵母，其實(shí)在操作過(guò)程中是不可能防止酵母細(xì)包的自容的，只能是把控酵母細(xì)包自容的限度。所以今兒麥德氏啤酒設(shè)備小編要和大家聊的就是關(guān)于環(huán)境因素對(duì)酵母產(chǎn)生的損失和自容影響。
一、麥汁，麥汁通氧、培養(yǎng)溫度等條件一訂的情況下，麥汁的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)啤酒酵母的代謝是很重要的，麥汁中a-安基氮、可發(fā)酵糖、ph值、無(wú)幾離子和生長(zhǎng)等瑩養(yǎng)成分的不合理，都會(huì)影響到酵母瑩養(yǎng)的缺少、代謝慢、酵母衰老，從而引起酵母的失掉和自容的可能。
二、無(wú)幾離子，麥汁中鋅離子的含量不得小于0.25mg/l，但是不要過(guò)了2mg/l。如果含量不足，乙淳脫氫梅等包內(nèi)梅活力明顯下降，引起酵母的增殖緩慢、發(fā)酵的速度也跟著減慢，如果濃度高，則可以促進(jìn)酵母的代謝，但是酵母液會(huì)容易衰老自容。麥汁中的銅
三、容解氧，當(dāng)麥汁中容解氧不足時(shí)，啤酒酵母增殖下降，新增的健壯的啤酒酵母減少，這容易造成酵母細(xì)包的衰老失掉。在啤酒酵母貯存罐保存酵母時(shí)，酵母接觸氧，是有可能會(huì)加快酵母的損失和自容的。
四、發(fā)酵條件，發(fā)酵夜的溫度忽高忽低，還原期升溫、升壓過(guò)遲，都會(huì)促進(jìn)啤酒酵母的退化，增加損失率。發(fā)酵、雙乙先還原結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)排放錐型罐底部的啤酒酵母，如果排放不干凈的話，底部的降溫就會(huì)比較困難，溫度會(huì)上升，這樣的話就會(huì)引起酵母的失掉、自容。
五、溫度，在低溫的條件下，酵母也是會(huì)發(fā)生自容的，只不過(guò)是自容的速度回比較緩慢，隨著溫度的上升，啤酒酵母細(xì)包的自容增加，提高發(fā)酵的溫度，可以使酵母代謝的作用加快，縮短發(fā)酵的時(shí)間，但是這樣有可能會(huì)有不好的副產(chǎn)物生成量的增加，而且也會(huì)加快啤酒酵母的衰老。
上述就是有關(guān)環(huán)境因素對(duì)酵母產(chǎn)生的損失和自容的影響的一部分內(nèi)容，希望對(duì)喜歡做自釀啤酒的朋友們有所幫助，大家自行學(xué)習(xí)了解，有疑問(wèn)隨時(shí)留言給小編，后續(xù)麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編會(huì)繼續(xù)帶來(lái)分享的。