抗氧劑

廣義上說，多數(shù)弱還原劑都是抗氧化劑，只是根據(jù)不同的工業(yè)用途選取合適的。有較高化學、物理穩(wěn)定性的，或是低毒性的弱還原劑，都可以巧妙的運用于配方中作為抗氧化劑。例如：檸檬酸是有弱還原性的**酸，我們可以將其運用于飲料配方中起著抗氧化劑的作用；食品擺放時間長了容易氧化變質(zhì)，可以加入少量抗氧劑來延長它們的儲存時間；塑料、合成纖維和橡膠等高分子材料容易發(fā)生熱氧降解反應，加入抗氧劑可以保持高分子材料的優(yōu)良性能，延長使用壽命……
**化合物的熱氧化過程是一系列的自由基鏈式反應，在熱、光或氧的作用下，**分子的化學鍵發(fā)生斷裂，生成活潑的自由基和過氧化物。過氧化物發(fā)生分解反應，也生成烴氧自由基和羥基自由基。這些自由基可以引發(fā)一系列的自由基鏈式反應，導致**化合物的結構和性質(zhì)發(fā)生根本變化?？寡鮿┑淖饔檬?剛剛產(chǎn)生的自由基，或者促使過氧化物的分解，阻止鏈式反應的進行。能*自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解過氧化物的抗氧劑有含磷和含的**化合物，稱為輔助抗氧劑。
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