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三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)*也可能從裂縫處*，使松花蛋變質(zhì)；
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良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕*，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺*，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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但另一個(gè)沖擊則讓益陽制蛋人經(jīng)受不起了，那就是對(duì)益陽松花皮蛋含鉛量過高的化驗(yàn)報(bào)告，該報(bào)告不但列出了松花皮蛋的含鉛量，而且還分析了鉛對(duì)*健康的一系列危害，甚至還是引發(fā)的誘因，這篇報(bào)道，不亞于是對(duì)益陽制蛋人的致命一擊，幾百年的益陽松花皮蛋在一個(gè)時(shí)期就象霜打的茄子一樣迅速畏縮下來，市場上的皮蛋不但價(jià)格低于鹽蛋，甚至比鴨蛋都低。
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