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打開(kāi)一瓶老酒，可以先用嗅覺(jué)充分感受一下老酒的芳香
喝老酒也要進(jìn)行醒酒。打開(kāi)一瓶老酒，可以先用嗅覺(jué)充分感受一下老酒的芳香。之后可以將酒倒入醒酒器中醒10分鐘以上，讓酒體與空氣充分接觸，38度白酒加盟公司，使得酒里面和大小分子重新組合，達(dá)到均衡。這樣開(kāi)瓶放置一段時(shí)間，老酒的口感會(huì)更滋潤(rùn)柔和，層次也更加豐富。醒酒結(jié)束后，38度白酒加盟，就可以飲用了。在飲用杯老酒時(shí)，盡量一飲而盡，讓口腔和味覺(jué)、嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)這樣的陳香味。之后第二杯，可以輕抿一口，在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，再慢慢將酒咽，體會(huì)酒香從喉嚨流淌至胃的感覺(jué)。而酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出，感受老酒的醇香味。
粉碎后的高粱原料稱(chēng)紅糝。在蒸料前要用熱水潤(rùn)糝，稱(chēng)高溫潤(rùn)糝。潤(rùn)糝目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤(rùn)糝時(shí)，水分不僅附著于原料淀粉顆粒的表面，而且易滲入淀粉顆粒內(nèi)部。高溫潤(rùn)糝會(huì)促進(jìn)果膠酶分解果膠形成，在蒸煮時(shí)即可排除。潤(rùn)糝后質(zhì)量要求：潤(rùn)透、不淋漿、無(wú)干糝、無(wú)異味、無(wú)疙瘩、手搓成面。
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從牲工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗霉制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的大缺點(diǎn)是酶的活力較低。因此在發(fā)酵前必須把糧食蒸熟，打*糧食原理內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)。才能進(jìn)行糖化分解。而且分解的能力比較弱。
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