奶茶藕粉-蘇州藕粉-東山繁茂苗木

如何選購(gòu)藕粉：
看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后*易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無(wú)這種變化，都呈白色或略帶*；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
用鼻聞藕粉具有的清香氣味，其他淀粉則沒(méi)有清香氣。
試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。
口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。
此外，藕粉保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。
藕粉傳統(tǒng)制作方法：
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，手工藕粉，除去，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3. *漿：把沖洗出的藕漿用水*1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過(guò)*洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，奶茶藕粉，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
藕粉的現(xiàn)代化制作方法：
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guò)濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，蘇州藕粉，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，批發(fā)藕粉，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過(guò)濾：粉碎的目的就是*物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使*旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮1刀離心機(jī)。
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