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作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的，危害*。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033％，在使用時(shí)，面點(diǎn)學(xué)校，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：食品暫不用味精；*每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
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中式廚師服和西餐廳廚師工作服的區(qū)別
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，不可缺少的不僅是刀具與食材，廚師工作服也是廚師的*之一。那么，對(duì)于廚師服，你了解多少呢？廚師服，分為中式廚師服與西式廚師服。中式廚師服以款式寬松、方便廚師工作為特點(diǎn)，從衣服細(xì)節(jié)上看主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：領(lǐng)巾：中餐廚師服中的領(lǐng)巾一般為裝飾用，而不像西餐廚師那樣因顏色不同代表著廚師的不同級(jí)別。衣襟：中餐廚師服在衣襟處繡有明顯的圖案，有著顯著的中國(guó)元素。手臂：中餐廚師服手臂處為寬松剪裁。圍裙：中餐廚師服圍裙為簡(jiǎn)潔系法。褲子：中餐廚師服的褲子多為深色西服褲，無(wú)明顯花紋。鞋子：中餐廚師在操作間多以皮鞋、運(yùn)動(dòng)鞋為主。
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酒店廚師工作服設(shè)計(jì)中的個(gè)性廚師服:廚師服款式寬松，顏色潔凈、衛(wèi)生。一般為白色，配帽子。廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、中廚總廚、西廚總廚款式按國(guó)際慣例，采用法國(guó)廚師設(shè)計(jì)款式為標(biāo)準(zhǔn)，通常采用主領(lǐng)、雙排扣白色上衣，配黑馬條、犬齒紋褲子，領(lǐng)圍白色或其它顏色汗巾，頭戴法國(guó)名廚卡萊姆(marie-a*ine careme)設(shè)計(jì)并沿用至今的廚師高帽
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