飯?zhí)贸邪膬纱蠼裹c(diǎn)問(wèn)題?

焦點(diǎn)一:食堂食品安全
所謂“安全*”。食品安全往往是飯?zhí)贸邪^(guò)程中遇到*多，也是*難解決的問(wèn)題。這幾年食品安全問(wèn)題太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你在承包食堂之*定要做好食品安全方面的溝通渠道。
1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)。
食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律。對(duì)此，建議參考中國(guó)吃網(wǎng)“酒店食品安全體系管理”的資料，做到各部門(mén)有制度，流程有規(guī)范，崗位有規(guī)定。同時(shí)將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作的意識(shí)。
2、開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)
食品生產(chǎn)者除具備合格的衛(wèi)生條件外，還**具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年對(duì)全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基本知識(shí)的講授，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。
3.開(kāi)展食品安全自查和治理。
飯?zhí)贸邪?常見(jiàn)的學(xué)校，學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其是高校。在系統(tǒng)中，**是對(duì)各流程之間相關(guān)點(diǎn)的控制，**各流程之間相關(guān)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全**責(zé)任書(shū)的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部門(mén)、中心倉(cāng)庫(kù)、餐飲單位建立食品安全**責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確糧食儲(chǔ)存、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額獎(jiǎng)懲措施和問(wèn)責(zé)程序，使各部門(mén)、各環(huán)節(jié)切實(shí)履行驗(yàn)收程序，落實(shí)制約機(jī)制。
焦點(diǎn)二:食堂管理
作為餐飲承包商，食堂的管理是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。
目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人。他們一開(kāi)始就渴望迅速擴(kuò)張。目的不是建立和完善餐廳管理，而是*賺到租賃費(fèi)，之后就撒手不管，或者根本沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)簽約餐廳解決不了管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題。那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。
1.實(shí)行*化管理。所有行政銷(xiāo)售人員都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培養(yǎng)的良好干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓顧客滿(mǎn)意，達(dá)到雙贏的效果。
飯?zhí)贸邪?*有成功的食堂管理模式。食堂管理中是否有成功的食堂管理模式是要評(píng)價(jià)的**內(nèi)容。所以要提供食堂管理說(shuō)明和管理模式，實(shí)地考察管理隱藏的實(shí)際效果。
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